レストランヨネザワ公式ブログ

食糧自給率を高めましょう

　　　　　　　　　　生活必需品は国産で、、、食糧について

　　　　　
　　　　　なぜ日本は食料を自給できないか考えてみましょう。１９７５（昭50）位
　　　　　
　　　　　まではほぼ100％の自給率でした。


　　　　　
　　　　　米や麦、野菜、水産物、と言った食料が外国から買うより遙かに安かった
　　　　　
　　　　　からです。消費者は自然に、国産品を購入していたのです。食料だけでは

　　　　　ありません。衣料品も家庭用品も、つまり生活必需品全てが、国産が一番

　　　　　安かったのです。



　　　　　高いのは高額関税商品、つまり贅沢品です。高級化粧品、高級衣料品

　　　　、高級文具、高級遊具（スキー道具、ゴルフ用品、ウイスキーワイン、

　　　　　高級外車等々）つまり無くとも最低限の生活には支障の無いものばかり。

　　　　　いわゆる高級品、贅沢品です。



　　　　　1975（昭50）と言えば、東北道、山陽、名神、東名、中央、関越、と言った

　　　　　数々の高速自動車道がまだ完成とは言えずとも、一部区間を除いてほぼ、

　　　　　できあがった年でもあるのです、




　　　　　高速道路と食糧自給率と、なんの因果関係が有るのかと言えば、それは

　　　　　通行料金にあるのです。日本で最初のまともな高速道路、首都高と名神

　　　　　東名、が６０年代中に一応の完成を見ました。大イベント東京オリンピック

　　　　　と大阪万博に間に合わすためです。



　　　　　東京オリンピック用の首都高速も、並行して始まった東名、名神高速、

　　　　　も初めのうちは用地買収もスムーズでしたが、高速道路網建設が国是

　　　　　になるや、高度成長を迎える事になり、地価は鰻登り、それにつれ物価、

　　　　　人件費等も著しい上昇を見る事になりました。ですから道路網整備を

　　　　　初期の目標、大阪万博が無事開催された時点で、いったん凍結するべき

　　　　　だったのです。がしかし、田中角栄首相は万博後に、日本列島改造を打ち

　　　　　出しさらなるインフレを招くことになったのです。目玉は高速道路網の完全

　　　　　な整備でした。



　　　　　以来21世紀の今日に至るまで、だらだらと３５年以上もこの政策を引き継

　　　　　ぎ、始めの首都高からは実に５０年近くもの間、高速を造り続けています。




　　　　　そして一番の問題はこの高度成長、インフレ下で建設された道路建設費

　　　　　を、利用者が負担しなければならないと言うことです。高額な通行料金に

　　　　　なるのは解りきったことです。




　　　　　米や野菜、食料品、だけではなく建設、衣料品、燃料、全ての品物、人間

　　　　　に、高額な流通コストが上乗せされるのは当然でしょう。

　　　　　キャベツやレタス一つ一つ、にも肥料や農薬、包装用品、場合によっては

　　　　　ビニールハウス、暖房用燃料、器機、秤等の検査機器、等々等が必要に

　　　　　なるのです。そしてそのための人件費にも、、、つまりこれらの一つ一つの

　　　　　物、人、全てに通行料金がコストとして、上乗せされているのです。



　　　　　結果、日本の生活必需品、特に生鮮食料、農産物は非常に高額になり、

　　　　　一般庶民は買えなくなるのです。でもそれしか無ければ渋々買い求める

　　　　　でしょうが、代替え品が格安で有ればそっちを買うに決まっているでしょう。

　　　　　格安、半値以下、の値段で買えれば、そっちを買うに決まっています。

　　　　　それが中国製農産物なのです。食品、衣料品なのです。

　　　　　しかしいつまで中国が安いかと言えば、それも今だけのこと、彼らは日本の

　　　　　高度成長を手本にオリンピック、万博、を開催し、そのための高速道路網

　　　　　の整備を、今やっているのです。韓国は既に完成し、中国ももう少しで完成

　　　　　するはずですが、もの凄いインフレになっているのは、４０年前の日本と

　　　　　同じです。通行料金体型も。




　　　　　これで中国製品が高くなれば、再び日本産に戻るかと言えば、
　　
　　　　　次にはベトナム、カンボジヤ、ラオス、等々。つまりもっと物価の安い

　　　　　ところへ移るだけのこと。絶対に日本の農業が報われることは無いのです。




　　　　　では日本の食料はもはや自給できないのかと言えば、できます。

　　　　　物価を下げればよいのです。生活のための必需品の値段が下がれば

　　　　　良いのです。無論ダンピングはいけません。

　　　　　価格を下げてもちゃんと利益が取れるような状態を目指せばよいのです。




　　　　もっとも生活水準も４０年前とは比べ物にならない程向上していますから、

　　　　いまさら４０年前の値段にするなどとは無理なことです。中国品より安い物

　　　　など作れる筈もありませんが、せめて、農家が利益を得られるほどのコスト

　　　　になれば良いのです。そうすれば必然的に、自然に値段も今よりは下がる

　　　　でしょう。後は農業従事者の経営、営農努力次第になるのです。




　　　　　元々農業生産の技術、ノーハウは世界でも有数、アジアで日本は

　　　　　飛び抜けています。

　　　　　多少高くとも、高品質の日本製品が売れるのは解りきったこと。

　　　　　現在（２００８、５月）国産農産物が売れず、次々と減反や後継者不足で

　　　　　離農、田畑が荒廃、宅地化しているのは、酪農も含めて、農業に”コスト

　　　　　がかかりすぎる”と言うことが原因の殆どなのです。

　　　　　簡単に言えば日本では農業で、一家が飯を食う事、

　　　　　生活ができないのです。



　　　　　食糧自給率を上げねば、100％とは言いませんが70％位までは上げて
　　
　　　　　おかないと、外国に無理難題をふっかけられても、言い返すこともできなく

　　　　　なるのです。どこの国とは言えませんが、昨今の我が国を取り巻く事情を

　　　　　見れば一目瞭然、根っこのところで食糧問題がそれこそネックになってい

　　　　　るからなのです。



　　　　一刻も早く農業生産のコストを下げましょう。安全、安心、を確実に担保、
　　　　
　　　　しながら農産物が安くなる工夫をしてみましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008，５19　ヨネザワ



　　　　PS食料ばかりでなく、地方と東京の経済格差の問題、さらには少子高齢化、
　
　　　　派遣労働者の問題、教育、治安、等々、全部根っこは繋がっていると考えて

　　　　いますので、、、それについては、おいおいと述べてみたいと思っています。

季節の綴り方 玉川上水編

　　　　　　　　　　　　　　　　季節のつづり方　玉川上水編


　　　　　　奥多摩の、雪解け水がささやいた、じきに桜だちょっと待て、
　　　　　
　　　　　　梅でも眺めて待ってなさい、春の準備の玉川上水


　　　　　　
　　　　　　ちょっと前、水面に映したつぼみさえ、今は筏（いかだ）で流れ去り、

　　　　　　いさぎよいのが桜花（さくらばな）、しめっぽくなるよな玉川上水


　　　　　　
　　　　　　みどり為す、初夏の装い晴れやかに、目にもあでやかハナミズキ、

　　　　　　流れにたゆたう鴨達が人目楽しみ群れ集う、玉川上水千手（せんじゅ）橋

　
　　　　　　
　　　　　　まぶしさは、木陰の隙間さわやかに、盛夏の候をなごませる、

　　　　　　暑さを避けて行き交う人の、耳に楽しげ水音が、玉川上水遊歩道


　　　　　　
　　　　　　秋風と、ラッパの音がコラボする、流れの水音合唱団、
　　
　　　　　　装う若人楽しげに、　間近な寒さを押し返す、玉川上水駅前広場



　　　　　　冬晴れの、空にそびえる枯れ枝を、住み家にできぬ鳥たちを
　　　　　　
　　　　　　上目使って眺める鯉鯉,ひんやり水滴玉川上水


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成２０年４月２８日　米澤徹

レストラン今昔2

　　　　　　　　　　　　　　　　　レストラン今昔、続き

　　　　　　御成婚、オリンピックに万博と、慶事の続く良き時代、

　　　　　　日本は豊かになりました、

　　　　　　粋にめかした学生さん、洒落たワンピの彼女連れ、

　　　　　　ちょっと気取ってカフェブレイク、

　　　　　　バックのジャズは軽やかに、テーブルクロスも華やかな、

　　　　　　街の小さなレストラン、

　　　　　　豪華なディナーは食えないけれど、心はリッチにアラカルト、

　　　　　　太宰（だざい）あたりが茶菓になり、サルトル、安保で熱くなる、

　　　　　　今日の主役はあいつの彼女、好奇の視線ににっこりと、

　　　　　　軽くうなずき微笑み返し、フロアに一輪デビュタント
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（初デビューのお嬢さん）



　　　　　　うそ寒し、オイルショックの不景気で、レストランにはご無沙汰だ、

　　　　　　チエンのファミレス勢いづいて、ホールに響く”チン”の音、

　　　　　　絵本みたいなメニュー出し、お子様ランチのラインアップ、

　　　　　　ここじゃデートは無理でしょう。




　　　　　　バブル来て、やっと来た来た春が来た、フレンチイタメシ、でかい顔、

　　　　　　ディスコの前にイカスミ食って、たらこ唇お歯黒隠し、

　　　　　　お気楽フレンチ、パンばっか、ボディコンヒョウ柄アンクレット、

　　　　　　ワンレンソバージュ足出して、連れの彼氏も足を出す、

　　　　　　それでもレストランはデートコース、




　　　　　　はじけます、地上げの果ての夢芝居、フレンチイタメシ青息吐息、

　　　　　　就職お預け大学生、バイト締め出しプータロー、

　　　　　　銀行金庫に金は無く、貸すに貸せずに貸しはがし、

　　　　　　なりふり構わぬリストラに、リストランテは死に絶えた、

　　　　　　日本のリストラ首切りで、洒落た店ほど辛くなり、

　　　　　　リストランテは死に絶えた。

　　　　　　粋とか洒落は煙たがられて、敗れジーンズ幅きかせ

　　　　　　飲み放題に騙されて、ビールの偽物飲まされて、

　　　　　　色付き焼酎飲まされて、腹だけふくれたメタボーズ




　　　　　　多少なり、春の気配の息吹して、ほっと一息レストラン、

　　　　　　昔懐かし団塊世代、青春時代を思い出し、

　　　　　　センチメンタルジャーニー気分、

　　　　　　少しは戻った若者に、昔のウンチク得意気に、昭和ふりまきでかい顔、

　　　　　　テーブルクロスは見た事ねー、ナイフやフォークも初めてで、

　　　　　　それでも必死に飯を食い、お洒落にチャレンジ、大学生。




　　　　　　桜咲く、春の頃には付いてくる、長雨嵐（ながあめあらし）サブプライム、

　　　　　　リストランテを吹き飛ばす、

　　　　　　原油食料とばっちり、売れもせぬのに値上がりし、不況の上塗り温暖化、

　　　　　　大義名分エコばっか、毒入り餃子で気がついて、冷凍捨てた奴もいる、

　　　　　　息絶え絶えのレストラン、おかげで首がつながった、

　　　　　　カップヌードル捨てちまえ、食うなチンメシインスタント、

　　　　　　メタボ糖尿なりたくなけりゃ、ゆっくり良い物食べなさい、

　　　　　　昔ながらの食い物を、今も必死に作ってる、

　　　　　　街のレストランの生き残り、シーラカンスかヨネザワか。
　　　　
　　　　　　　　　　　　　おいらの事だよー　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８（平成２０）４月１７日米沢徹

レストラン今昔物語1

　　　　　　　　　　　　　　　　　　レストラン今昔ラップ
　　　
　　　いにしえ（古）は、武士のたしなみ仏蘭西（ふらんす）料理、ホワイトナプキン

　　　膝にかけ、茶の道ならぬテーブルマナー、刀持つ手でナイフ持ち、

　　　カタコト英語でギヤマングラス、
　　　
　　　中身はワインか心血か、青い目相手に言葉を選び、腹切る覚悟で飯を食う、
　　　
　　　維新の前の晩餐会、




　　　夜明けには、ザンギリ（散切り）頭で背広にブーツ、ベストにウヲッチゴールド

　　チェーン、ボルドー片手に西洋料理、スープにゃお邪魔なチョビ髭も、

　　　やっと絵になる板に付く、食後スコッチオールドパー、

　　　葉巻くわえて国事を語る、つがれた酒を飲む度に、

　　　露西亜仏蘭西独英米（ロシアフランスドクエイベイ）まとめて一呑み大言壮語




　　　洋食は、元々フレンチハイカラで、大正ロマンを連れてくる、ジャズにシャンパン

　　パナマ帽、ロクィシー六区に早変り、黒猫エログロナンセンス、

　　　ジョニ黒あおるモボやモガ、蛮夫に睨まれ日陰者、

　　　ジルバ隠して東京音頭、チャールストンは東海マーチ、
　
　　　フレンチドイツに化けました




　　　東京人、本当は洋食大好きで、カニコログラタン海老フライ、
　　　
　　　シチューステーキポークソテー、庶民のあこがれ西洋料理、

　　　やっと食えます俺たちも、そうは言うけどしみったれ、

　　　どうせピラフかナポリタン、どうにかコロッケやっとこソテー、

　　　アメチャン食ってるステーキを、横目でにらみ心に誓う、

　　　今に見ていろ俺だって、肉のかたまり食ってやる、




　　　あこがれの、西洋料理を手に入れて、後はお連れを探すだけ、

　　　アイビースタイルばっちり決めた、道楽息子にバカ娘、

　　　御幸（みゆき）通りにたむろする、

　　　車ころがし青山銀座、麻布赤坂六本木、お茶にお食事ショッピング、

　　　車も服もお食事も、全部親父の稼ぎです、父よあなたは偉かった。

　　　食う筈だったフレンチも、ピザに乗っ取られ主役を張れず、俺等の心の片隅で、

　　　すねて時々うずきます。




　　　アメリカは、お米の国と言うくせに、米はよこさず毒キノコ、

　　　頼みもせぬに喰らわせました、

　　　キノコの毒雲強すぎて、人の心を狂わせた、頃合いはかってアメリカさん、

　　　これを食べなともったいぶって、洒落た小箱をくれました、

　　　こいつが例のハンバーガー、たらふく食わせてほくそ笑む、

　　　おにぎりだったら座って食うが、こいつは平気で歩きながら、

　　　これで侍ノーリタン、これで日本はノータリン、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く

お洒落をしてレストランへ行こう

　　　　　　　　　　　　　　お洒落をして、レストランへ行こう


レストランは食育の場、小さい子供さんがいるかたは、月に二ー三回は行きましょう。もちろん子供連れで。鍛えられた料理人が丹精込めて作る美味しい料理やデザートの数々、もちろん得体の知れない、化学的な調味料や着色料など、使用していません。そんな物を使わずに美味しい料理を作れるのは、訓練された人間だけなのです。

馬鹿丁寧でない、心のこもった応対、接待。フレンドリーなのに、礼儀正しい対応、小さな子供さんは、楽しい感動と、社交の楽しさを、その上さりげないマナーや態度、等々、小さな子供さんには新鮮で心に残る、素敵な思い出、インパクトになることは間違い有りません。

若い人にとっても、洗練された空間の中で、美味しくバランスの取れた、ヘルシーな食事やドリンク、楽しい語らいの一時、これからの長い人生、スムーズに走り抜くための潤滑オイル、お洒落や洗練されたマナー、社交を自然に学ぶことになります。レストランでの一時は、あなたにこんな事をお約束できるのです。

もしあなたがレストランはもの凄く高額で贅沢だと思っているのなら、他のお店は知りませんが、我がヨネザワに関しては間違い、ヨネザワはもの凄く安価です。
ヨネザワの目指すお客様は、至極普通の社会人や子供さん、普通の学生さん、その人達のために私どもは奉仕するのです。けして大金持ちのためではありません。
多様化のこの時代、普通であるというのは凄く価値あることなのです。
レストランは食育の場、そのために訓練を積んだ料理人が、パテシエが腕を振るいます。

ps子供さんが三歳ぐらいになったら、ぜひ一緒に来てください。こういう場所に慣れると言うことは、子供さんの将来に必ず良い影響が有るでしょう。大人には社交の場、子供さんには食育の場なのです。
　　　　　　　　phon　042　535　0838 　ニューヨークフレンチ　ヨネザワ

ヨネの つずりかた塾

　　　 第一回講義


温暖化、異常気象が溢れます、春夏秋冬四季揃う、まともな年はご無沙汰で、今じゃどっかが狂ってる。飲み屋はあきない春夏冬、子供春秋冬でなつきません。どうにか四季は揃ってもおまけのゴキが余計です。


地震雷火事倅（じしんかみなりかじせがれ）雨の降らない水不足、こんな地球に誰がした、人の心は荒（すさ）みきり、親は子殺し子は親殺し、役人せっせと税金使い、ホール作って魂入れず、箱を作って捨て子入れさす。



平均寿命は長くとも、艱難辛苦が続くだけ、頼みの綱の年金も、データ無にしてほっかむり、人より余計に生きたけりゃ、人より余計に仕事しろ、土日休みで、祭日も、有給休暇は全部取る、ベルの鳴るのを待ちわびて、5分前にはタイムカード、右手に持って帰り支度、どれだけ休めば気が済むやら、悪い奴ほどよく休む、日本の悪人全部役人だー。

ファンタスティックサマーナイトのお知らせ

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　お知らせ

　　　　　　　16日7時pm　梅雨を追い出せコンサート開催

　　　　　　未来のマエストロ、達のさわやかな歌声をお楽しみください
　　　　　　　　熱き心を高らかに、ロマンと情熱を歌い上げます
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　お席の予約は　042－535－0838
　　　　　　　　ニューヨークフレンチ　レストランヨネザワ
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　ご期待ください　

洒落たウンチクショー

　　　　　　　　　インドを独立させカレー

1903年　日露戦争の2年前、迫り来る北方の熊（ロシア帝国）の脅威に備え、日本は利害を共有する、イギリスと同盟します（日英同盟）。海上覇権 のバックアップを確実にした日本はロシアと開戦し、勝利します。イギリスもロシアの脅威を恐れることなく上海や香港、そしてインドの経営に専念できることになりました。



当時インドでは、英国植民地からの脱却、独立運動が盛んでした。極東の島国日本、アジアの弱小民族と思われていた日本、が世界の大国、ロシア帝国に勝利したのですから、世界中の抑圧された人々は、日本に続けとばかりに闘争の炎を燃え上がらせたのです。特に日本海海戦のワンサイドゲーム、日本の完勝は独立を願うアジアの人々の大きな刺激、励みになったのでした。



日本に続け
その刺激を受けた人々の中に、ガンジー、ネルー（ネール）、ボースと言った、インド独立運動の志士達がいたのです。ガンジー、ネルーは非暴力、無抵抗、運動を全国的に展開していましたが、ボース達は違いました。武器を手に、独立戦争を主張したのです。
鉄道線路の破壊や、英総督襲撃などのテロ活動もしきりとやっていましたから、お尋ね者になっていました。学校で習うのはガンジーらの非暴力、無抵抗運動ですが実態は、ボース等のテロ活動も相当激しかったのです。



ボース自身、いや独立の志士達は全員、ロシアを打ち負かした、日本の影響下に入ることを望んでいました。大正4年（1915）、第一次大戦の最中、ボースは日本に亡命します。亡命を手引きした陸軍は行きつけの中華料理店、新宿中村屋に頼み込みここに住まわせることになりました。中村屋をアジトにしたボースはここを拠点に独立運動を展開することになるのです。



1903年に締結された日英同盟は当時まだ有効で、イギリスの要請により政府はボースを拘束しようとしますが、大物右翼頭山満や後の総理、犬養毅等の支援で難を逃れます。
逮捕されれば、インドに送り帰され死刑です。
日本人になってしまえば、イギリスも”身柄を引き渡せ”等とは言えないだろうと言うことで日本人になることにしました。中村屋の長女、俊子さんと結婚し日本人になり、これでイギリスも手が出せなくなりました。




時代は大正ロマンの真っ最中、銀座や浅草ほどではなくとも、通りにはモボやモガ（モダンボーイモダンガールの略）が闊歩し、中村屋には高村光太郎や松井須磨子、菊池寛等、当代一流の文士、演劇家等がたむろする、新宿サロン（中村屋サロン）として大賑わいでした。ここに行く事、たむろし飯を食ったりお茶を飲んだりが、当時のステータスになりました。明治、大正始めに都内で生まれた人なら、一度や二度は行っていると思います。聞いてみてください。



居候ボース、出番
時代は大正から昭和に変わり、日本橋三越が新宿三越を開業することになり、経営の危機を感じた中村屋は、対抗策として超モダンな喫茶部を開業することになるのです。
この喫茶部の目玉がインド直輸入のカレー（カリー）でした。
ルーを使わず、大量のスパイスと乳製品、野菜を煮込む、サラッとタイプ。ボース自身も遠い故郷、印度の味に飢えていたのです。日本での運動の拠点として亡命インド人同志と、しばしば日比谷公園内の松本楼に出入りしていましたが、ここのカレーは英国仕込みの海軍カレー、インド人としては物足りなかったのでしょう。他の有名店もカレーは全部英国風でした。
”まだ日本人が見た事のない、印度カリーを売りにしましょう。レシピは私が教えます”
日本人が口にしたインドカレーの第1号、ボース仕込みのカリー、もの凄い、凄まじいヒットになりました。



伝統は資産、
このカリー、ベースの製法はいまだに秘伝のようで、誰も正確なレシピは知りません。ご家族以外は、、、それでいいのです。ぺらぺらしゃべって教えてはいけません。わざわざ出かけていかないとお目にかかれない、それが有難いのですから。
少年時代慣れ親しんだ新宿三越も、映画の武蔵野館も今はありませんが、中村屋さんは健在、うれしくなります。昭和初年の日印友好の歴史を今に伝える伝統の一皿、これからも変わらぬ事を願います。
年に何回か新宿に行くことがありますが、たいていカリーを食うことになります。せっかく新宿に来たのだから、と言う理由で。


PS最近は時間をずらさないと、行列してますから気をつけましょう。でも行列が途切れないことを願っています。

　　　　その後のボースに続く

洒落たウンチクショー

　　　　　　　　　　　　　カレーで築いた大英帝国。

皆さんが至極気楽に日々食い、ちまたにあふれたカレーライス、ライスカレー、どっちでも良いのですが、最近はライスではなく、ナンだパンだと、ともかく朝起きて夜寝るまで、寝ない人も、ともかく外出さえすればカレーに関する物事、食うことを含めて目にしない人はほとんど皆無でしょう。


それほど浸透しているカレーですが、これを和食だと思っている人は皆無、誰でもインド、辺りの食い物だと言うことを知っています。それほどインドのカレーは有名なのですが、日本人のほとんどが明治以来慣れ親しんだカレーが、実はインドではなく、ヨーロッパ、主にイギリスの物だと言えば、信じてもらえますでしょうか。



１６００年、日本で言えば関ヶ原の年、イギリスはインドに東インド会社を設立します。インドムガール帝国と本格的に貿易が始まりました。
冷蔵庫の無い時代、大量の肉を保存するのは、塩漬けしかなかったのですが、インドからの大量のスパイスは、塩漬け以外に、スパイスにまぶす、と言う、第二の保存法を考え出すきっかけになりました。デパ地下などで、黒胡椒等を肉の周りにまぶしたソーセージや、スモークを見かけますが、東インド会社の遺産です。



食うだけが楽しみ
しかし我々に日本人にとって一番の影響は、この章のテーマ、カレーでしょう。
冷蔵庫のないこの時代、航海中の食料の保存は、どこの国の海軍でも頭の痛い問題でした。インドとの独占的公益による、大量のスパイスやカレーの獲得は、ひとりイギリス海軍だけが、航海中の食糧問題を解決することになるのでした。




そのカレーの作り方も、20-30種類ほどの乾燥スパイスをミックスして、粉末にします。
多種類、と言うのがみそで、胡椒やシナモン、クローブ、一つ一つはきわめて個性的ですが、20-30種と数多く混ぜると、だいたい同じ味になるのです。いわゆるカレー味になります。
このミックススパイスパウダーを小麦粉と混ぜ、こんがりと油で炒めます。この状態を料理用語で　ルー　と言います。イギリス人はこの時たいがいバターを使います。




このルーに鶏ガラや牛スジを入れ、水を加え煮込みます。だし、旨味が出たら、ガラやスジ、を取り出します。これに牛肉、又は鶏肉、タマネギやセロリ、マッシュルーム、リンゴなどをぶつ切りにして炒め加え、さらに煮込み塩味を付けて完成です。お好みでベイリーフや生クリーム、加えてもokです。この製法、フランス料理の基本的作り方、です。
これをイギリス海軍が採用し、水兵の食料として、用いられました。パンと一緒に食べるのです。



考えてみればそれまで、長い航海中、塩漬けオンリーの食事にカレーが加わったのです。食うだけが楽しみの苦しい航海に大いなる楽しみが加わったのです。士気が上がるのは当然でしょう。これ以降イギリス海軍は、19世紀一杯、負け知らずになります。

他国海軍が塩漬け食ってるとき、彼らはカレー。これが勝因だと私は考えています。大英帝国の創世に、カレーの果たした役割は計り知れないのです。



　　　　　　　　　ライスカレーを生んだ帝国海軍

この英国海軍御用達の、フランス風カレー、明治になって我が日本海軍も採用することになりました。カレーだけではなく敬礼の仕方から、戦術、戦略、、ウイスキー、海軍用語、etcetc
あらゆる事がそっくりそのまま手本にされたのです。大英海軍は日本海軍の偉大な師匠、軍艦の中での食事にカレーが供されるようになりました。

始めはイギリスにならって牛肉入りカレー、要するにビーフカレー、にパン、と言う献立でしたが、まだパンに馴染めなかった明治初年の水兵達、すぐに腹を減らしてしまいます。パンをやめて飯になりました。飯とカレーを別々に出しても、自分でご飯にかけてしまいます。
しまいに始めからかけて出すようになりました。これでカレーライスができあがりました。

横須賀や佐世保、呉、海軍の根拠地の食堂のメニューにたちまち加えられることになりました。無論東京でも、いたるところに、、、、




戦後になってこのカレー、真空パックになりインスタントカレーとして新分野を開拓し、スーパーやコンビニを飾るようになりました。
平成の大不況の最中、このカレーライス、に名前がつき、街興しの主役に返り咲くことになりました。帝国海軍は滅んでも、海軍カレーを残したのです。さらに今では欧風カレーなどと称して、高級品に化けています。全部同類、大英帝国のなれの果てなのです。



ps料理としてはフランス風でも、フランス海軍ではこれを採用してはいませんでした。理由はインドに植民地を持たないフランスは、カレーパウダーが手に入り辛かったからです。たった一皿の珍しくもない食品、料理ですが生い立ち、歴史を思うとその味も香りも、ひとしおなのです。

ヨネザワウンチクショウ

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　ニューヨークフレンチの生い立ち


時は１９１７（大正６）頃、第一次大戦終盤のたけなわ、二次ではないですよ、一次ですよ、膠着状態のヨーロッパ戦線、長い戦争に嫌気がさしたロシアでは革命騒ぎの真っ最中。
一足先にドイツと講和し、戦争をやめてしまいました。これで俄然ドイツが有利と思いきや、ロシア革命が飛び火して、ドイツでも革命騒ぎ。どうも戦争どころでは無くなってきたようです。



正義の名の下に、それまで大砲や戦闘機をフランスやイギリスに売りつけ、荒稼ぎしていた米国企業も、これからは復興支援の大義名分の下自動車、建築材料や通信機器、果てはスリッパシャツパンツ、etcetc要するに武器以外のものなら全てOK,しかもかつての敵国、ドイツやオーストリアにまで売りつけ、さらなる発展荒稼ぎを期待できる、願ってもない立場を手に入れられることが確実になってきたのです。



ここニューヨークでは撃ち続く戦乱で、疲弊困憊したヨーロッパ各国の絶望感とは裏腹に、来るべきビジネスチャンス、復興景気を期待して、既に沸き立っていたのです。
なにしろ何を送るにしても、ヨーロッパへ送られる物は必ずニューヨークの港へ集められたのです。
そんなわけでそれまで、ニューヨークやシカゴと言った大都会の片隅で日陰者扱いを受けてきた新参移民グループ、イタリア人達の出番がやっと回ってきたのでした。



平たく言えば都会の日陰者、生業に就けず不遇な生活を強いられてきたイタリア移民達はこのチャンスを逃しませんでした。着の身着のまま故郷を捨て、暗い船倉に押し込められ、どうにかニューヨークまではたどり着きましたが、そこから先へはどこへも行けず、不安定な日雇や、人のいやがる仕事などで、それまではやっとの思いで生きていたイタリア移民達です。
その殆どはいわゆる今で言う不法就労、生きてゆくためのやむにやまれぬ選択でした。




そんな彼らも、戦争が終わるぞ、と言う期待感と、降って沸いたような好景気のおかげで、きわめて短期間に地位と富を手に入れる者が続出したのです。真っ先に富を手に入れたのは、どこの国でもそうでしょうが、法と無法の境目を歩く人たちです。つまりマフィアです。
この当時ニューヨークやシカゴと言った大都市では、どのような仕事であれ彼らに挨拶せずには済まない程の勢力になっていました。まともに生業に就けなかった分だけ、暗黒街での勢力は大きくなっていたのです。




大多数の市民達は縄張りと称する彼らの勢力圏（ニューヨークの殆どの場所）、では、報復を恐れ、挨拶とともに多額のマネーを送ったのです。今で言う所場代、用心棒代、みかじめ料、です。そしてその金のほんの一部、大金ですが賄賂になり、警察や政治家に送られたのです。




ですから取り締まりの情報など筒抜けです。親分の代わりに下っ端を捕まえさせて、一応警察の顔を立てるだけで、いっこうに取り締まれないのです。映画、ミュージカル、などでおなじみのシカゴや、コットンクラブ、アンタッチャブルなどの話は全部この時のことです。
日本で言えば、モボ、モガ、浅草レビュー、などでおなじみの大正ロマンの時代になります。




肥え太ったマフィア達は大金を懐にして、ロールスやキャデラックを転がし、高級料理店へ繰出し始めました。始めのうちは大人しくフランス料理を食べていたのですが、そのうち慣れるに従って故郷の味、イタリアのパスタだのリゾットだの、やれピザだのと要求するようになりました。
この時代のニューヨークの高級料理店とはフレンチレストランの事ですから、シェフは当然フランス人。誇り高い彼らはピザやパスタなんて作るのを嫌がりました。
がしかし下手に断れば、ズドン、とやられるわけです。また渋々おざなりに作って、変なパスタでも出そうものならこれもまたズドン。シェフ達は命惜しさに必死でパスタやリゾットなどを作ったのです。





こんな理由でアメリカ東部のレストラン、しかも高級店になるほど本格的なイタリア料理がメニューに加わることになったのです。マフィアの顔役、高級店しか行きませんから。
コース料理もこれで終わり、次はフルーツかデザートか、と言う段になって、お待たせしましたとばかり、リゾットやパスタが出てくるのです。小食な人はもう食べられないかもしれませんね、しかしイタリア人はぺろりと食べてしまうのでした。
まあ日本人だって宴会の後に、お茶漬けやラーメン食べる人も、大勢いますから、、、、、



誰が言うともなくこんなスタイルのことをニューヨークフレンチと呼ぶようになりました、、とさ。